Góralskie symbole kulinarne. Dowiedz się, czego warto spróbować!

Kultura górali podhalańskich najczęściej kojarzy się z charakterystyczną gwarą. Mieszkańcy tych rejonów rozpoznawani są po tradycyjnym stroju, a także specyficznym rękodziele. To jednak nie wszystko. Każdy słyszał o góralskich serach, znanych z wyjątkowego smaku i aromatu. Produkowane ręcznie ze świeżego, krowiego lub owczego mleka, słyną z wysokiej jakości. Czytaj dalej i poznaj kulinarne symbole góralskie, których warto spróbować!

Oscypek – słynny góralski symbol

Oscypek jest twardym, wędzonym serem, ręcznie robionym przez bacę z owczego mleka. Rozpoznasz go po charakterystycznych zdobieniach, które odciska się w drewnianej foremce, oscypiorce.

Jak powstają oscypki?

Oryginalne, certyfikowane oscypki, wykonywane są tradycyjnymi metodami. Wydojone rano mleko baca przepuszcza przez białe płótno. W ten sposób oczyszcza je ze wszystkich zanieczyszczeń. Następnie podgrzewa mleko do temperatury 36 stopni Celsjusza i dodaje do niego klag, czyli podpuszkę. Dzięki temu płyn się ścina i tworzy masę serową, z której można uformować kulę. Baca moczy ją w gorącej wodzie, o temperaturze 70 stopni Celsjusza i ugniata tak, aby powstała elastyczna masa. Kolejnym krokiem jest umieszczenie sera w oscypiorce, która odpowiada za jego charakterystyczny kształt i zdobienia. Masę zamkniętą w foremce baca zanurza na dobę w solance. Po takiej kąpieli, która ma właściwości bakteriobójcze, suszy ser, a potem go wędzi przez kilka dni w dymie świerkowym, bukowym lub sosnowym.

Gdzie powstają oscypki?

Prawdziwe oscypki są produkowane ręcznie w bacówkach. Decydując się na zakup tego sera, zawsze sprawdzaj, czy wybrany przez Ciebie produkt pochodzi z licencjonowanego miejsca. Dzięki temu będziesz mieć gwarancję jego oryginalności.

Jak rozpoznać prawdziwy oscypek?

W lutym 2008 roku oscypek znalazł się w rejestrze produktów oznaczonych certyfikatem Chroniona Nazwa Pochodzenia. To oznaczenie dotyczy wytworów, których jakość i charakter zależy od miejsca, w którym są wytwarzane. Na ich cechy wpływają warunki naturalne oraz kulturowe. Dlatego też oryginalny oscypek z owczego mleka może być produkowany jedynie w polskich i słowackich górach. Ponadto musi spełniać szereg restrykcyjnych warunków. Ma ściśle określone wymiary oraz wagę, a także charakterystyczną, kremową barwę, która jest nieco ciemniejsza przy skórce.

1. Prawdziwe oscypki są produkowane z owczego mleka. Domieszka mleka krowiego nie może przekraczać 40%. Jego waga powinna wahać się między 600 g a 800 g. Długość sera powinna mieścić się w przedziale od 17 do 23 centymetrów, a przekrój w najszerszym miejscu od 6 do 10 centymetrów. Ponadto powinien zachować swój charakterystyczny wrzecionowaty kształt i wzory charakterystyczne dla regionu, w którym powstaje.

2. Oscypki mogą być produkowane jedynie w bacówkach, które posiadają licencję. Wytwarzane są od maja do września, kiedy owce wypasane są na górskich halach. Kupisz je jeszcze w październiku.

3. Smak oscypków różni się od pozostałych serów podhalańskich. Jest nieco bardziej pikantny i słonawy. Zależy w dużej mierze od miejsca, w jakim wypasane były owce i od pory roku. Poszczególne produkty nieco różnią się od siebie aromatem, który uzależniony jest od ich czasu wędzenia. Prawdziwy oscypek skrzypi pod zębami. Ponadto wysycha równomiernie i nie pęka jak inne sery.

Jak jeść oscypki?

Oscypki możesz jeść na wiele sposobów. Świetnie smakują na słono, a także na słodko, np. z dodatkiem żurawiny. Podsmażysz je na patelni lub przygotujesz na grillu. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do wielu potraw, takich jak zupy, zapiekanki, schab, a także pierogi. To twardy rodzaj sera, więc z powodzeniem zetrzesz go także do makaronu. Oscypki są źródłem witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach. Znajdziesz w nich zarówno witaminę E, jak i witaminy z grupy B. Zawiera także wapń, magnez, cynk i selen, więc warto włączyć je do swojej diety.

Słynne sery góralskie. Symbole podhalańskiej kuchni

Oscypek to nie wszystko, chociaż niewątpliwie jest najbardziej znanym góralskim serem. Podhalańskie wyroby ze świeżego mleka krowiego lub owczego znane są z wysokiej jakości i wyjątkowego smaku. Jakie jeszcze rodzaje serów uważane są za góralskie symbole?

Gołka

Gołka jest tradycyjnym serem podhalańskim wędzonym, robionym z krowiego mleka. Ma delikatny, lekki smak i jest mniej słony od oscypka. Oba sery wytwarza się w podobny sposób, dzięki czemu wyróżniają się wyjątkowym aromatem. Gołka ma kształt walca i nieco jaśniejszą skórkę od swojego słynnego kuzyna. Bywa dostępna w wersji wędzonej i niewędzonej. Sprawdza się jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do kanapek i wielu innych potraw.

Korboce

Te sery góralskie wytwarza się z mleka krowiego. Dzięki temu są bardzo delikatne w smaku. Nie są jednak pozbawione wyrazistego aromatu, który powstaje podczas procesu wędzenia. Rozpoznasz je po charakterystycznym kształcie. Przypominają makaronowe nitki, które czasem zaplata się w warkocze. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do sałatek lub jako samodzielna przekąska.

Wędzone sery to jedne z najbardziej charakterystycznych góralskich symboli. Warto poznać ich smak, zwłaszcza że wytwarzane są ręcznie, tradycyjnymi metodami ze składników najwyższej jakości.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl